豬肉燉粉條的做法

豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，.樸實的菜卻是.難忘的味道。制作簡單，味道鮮美，營養豐富。

東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。

　粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。

豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。

比如在選料上，.好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期.好在6個月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條了。

所需食材

主料：五花肉、水發好的粉條、蔥、姜、蒜、香菜。

輔料：鹽、味精、白糖、蠔油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香葉、桂皮。

制作方法

做法一

食材準備

帶皮的五花肉500克，粉條100克（要紅苕粉絲.好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。

制作步驟

1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。

2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。

3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。

做法二

食材準備

四川酸菜一包，帶皮五花肉450克，粉條或紅苕粉絲（取多少量看個人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。

制作步驟

1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。

2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。

3、吃的時候可以附上作料占著吃。作料為：海椒、花椒、麻油、大蒜。

做法三

食材準備

主料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根八角2顆 冰糖8克 姜片3片

輔料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙

制作步驟

1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。

2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘

6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起。

7、粉條提前用溫水浸泡至軟。

8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。

10、.后煮至粉條軟化即可。

做法四

食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克） 苕粉（50克）

輔料：四川酸菜（100克）

調料：植物油（30克） 花椒粉(3克） 八角（3克） 大蔥(5克） 姜（5克） 鹽（3克） 雞精（1克）

云南小米椒（15克）

制作步驟

1. 五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用；

2. 粉條用水泡軟；

3. 酸菜切細絲；

4. 鍋里加油燒熱，放入花椒、小米椒、大料先爆香；

5. 放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味；

6. 加入酸菜、粉條，開鍋以后下肉片，燉熟

7. 起鍋時放點雞精即可。

做法五

食材準備

豬肉（.好是五花肉），粉條，大白菜半棵，八角一顆，桂皮小塊，冰糖一小塊，鹽，醬油，料酒，姜，蔥段，海椒。

制作步驟

1.豬肉切塊、飛水去血沫，下料酒，姜兩片，花椒，海椒，蔥段少許，開大火至沸，放冰糖，鹽和醬油，轉小火燉一個鐘頭左右，中間要記得加水；

2.下切好的白菜和粉絲，小火再燉15分鐘，豬肉燉粉條就好了，出鍋前可以隨個人喜好放余下的蔥。

注意事項

冰糖不能放多，否則白菜會變酸；燉肉的時間隨個人喜好靈活掌握，如果五花肉較肥，就多燉一會。

做法六

食材準備

主料：五花肉2斤 粉條1小把 干香菇3朵 筍（隨意） 大蔥1根 姜1小塊 大蒜2瓣 草果1顆 香葉2片 八角2個 桂皮1小塊 海椒50克

調料：料酒4湯匙（60ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽3湯匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克）

制作步驟

1、將粉條用40度左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。

2、把五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。

3、湯鍋中倒入清水大火煮開后，放入浸泡好的香菇，和筍片焯燙10秒鐘，撈出瀝干。然后放入五花肉，焯燙2分鐘后撈出瀝干。如果肉的表面有浮沫，用清水沖凈。

4、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蔥姜蒜，香菇，筍片，草果，香葉，海椒，花椒、八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分鐘后，烹入料酒炒2分鐘。

5、倒入生抽和老抽，再倒入開水，沒過肉的表面，大火燒開后轉成小火，蓋上蓋子煮40分鐘。

6、放入泡軟的粉條，調入糖和鹽攪勻繼續用小火煮10分鐘后，改成大火煮2分鐘后即可。

注意事項

這是很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往里面添加幾個香菇和少許筍片，味道會很不一樣，你可以試試看。

做這道菜，香料的用量不要太多，每樣放一點兒就可以，免得遮蓋了肉本身的香味。

粉條，在市場上有很多種，我個人比較偏愛紅薯粉。粉條使用之前，用溫水泡軟即可，不要用開水浸泡，更不要煮。下鍋后，煮10分鐘即可，時間不要太久，否則容易散碎在鍋中。

在步驟（5）中，請你一定記得添加開水，而不是冷水，這樣煮好的肉才軟嫩，味道也香。

這個菜是燉的時間長些才好吃。

如果愛吃豬血的可以放點豬血，味道更純正。

做法七

食材準備

材料：五花肉200克，白菜200克，粉條100克，花椒10粒，大料2粒，桂皮1片，注：可酌情配料，

調料：食用油50克，醬油1大匙，高湯適量，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1.五花肉洗凈切小塊，

2.白菜洗凈切條，

3.粉條用溫水泡軟備用，

4.把五花肉放入高壓鍋內燉約30分鐘，

5.白菜內加醬油、鹽腌制，把鍋燒熱，加入少許油，將腌制好的白菜炒香，

6.將高湯、粉條、花椒、大料、桂皮放入高壓鍋內和五花肉一起燉香，加味精即可。

(以上內容僅供參考)